Curry z kalafiorem i ziemniakami

Bardzo aromatyczne ale nie ostre danie. Idealne w połączeniu z chlebkami naan. Moja 2 letnia córka zjada podwójna porcje. Bo kto nie lubi dobrze doprawionych ziemniaków w sosie pełnym smaku?

Składniki (4 porcje):

0,5 kg ziemniaków
1 kalafior
2 marchewki
0,5 szklanki czerwonej soczewicy
400 ml pomidorów z puszki
400 ml mleka kokosowego z puszki
200 ml wywaru warzywnego lub 200 ml wody plus kostka warzywna1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kuminu
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka kolendry
olej rzepakowy do smażenia
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Cebule kroimy w drobna kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy drobno pokrojony imbir i czosnek oraz przyprawy: kurkumę, kolendrę, kumin i curry. Całość smażymy chwilę.

Ziemniaki i kalafior kroimy na mniejsze części. Marchewkę w drobną kostkę.

Do podsmażonej cebuli z przyprawami dodajemy ziemniaki, kalafior, soczewice, marchewkę, pomidory, mleko kokosowe, wywar warzywny.

Gotujemy około 15/20 minut aż warzywa zmiękną.

Curry orzechowe z ciecierzycą (wegańskie)

Bardzo proste i szybkie w wykonaniu curry z ciecierzycą o wyraźnym orzechowym smaku. Idealne smakuje podawane z ryżem i świeżą miętą która przełamuje orzechowy smak.

Najwięcej czasu zajmuje ugotowanie ciecierzycy, ale jeżeli już mamy ugotowaną lub używamy ciecierzyce konserwową to wykonanie tego curry zajmuje 15 minut.

SKŁADNIKI / 4 porcje:

* 3 średniej wielkości marchewki
* 400 ml mleka kokosowego
* 50 ml masła orzechowego
* 800 g ugotowanej ciecierzycy
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* 1 papryczka chili
* 1 łyżka oleju/oliwy
* 1 łyżka pasty curry
* 1 łyżka sosu sojowego
* sól, pieprz

*Ewentualne dodatki do podania: ryż, świeża mięta, kolendra, jogurt.

WYKONANIE:

• Marchewkę kroimy w słupki o długości 3-4 cm.
• Cebulę, czosnek i papryczkę chili kroimy w drobną kosteczkę i chwile podsmażamy na oleju.
• Dodajemy marchewkę i pastę curry. Smażymy aż marchewki zmiękną.
• Do miękkiej marchewki wlewamy mleko kokosowe i masło orzechowe oraz dodajemy ugotowaną ciecierzyce.
• Całość gotujemy około 5 minut i doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ryżem.

Curry z bakłażanem i czarną fasolą

Wegańskie curry ze zrównoważoną ostrością ale można również dodać więcej pasty curry aby uzyskać mocniejszy efekt.

Wspaniale smakuje w połączeniu z miętą która dodaje orzeźwienia oraz migdałami które są chrupkim elementem potrawy. Jeżeli ktoś z domowników nie przepada za ostrymi potrawami to możemy podawać curry z łyżką jogurtu dla złamania intensywności.

SKŁADNIKI / 4 porcje:

* 600 g bakłażana (2 bakłażany)
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* 400 g  ugotowanej czarnej fasoli (może być z puszki)
* 2 puszki po 400 g całych pomidorów (najlepiej bez skórki)
* 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
* 1 papryczka chilli
* 1 ½ łyżki garam masala
* 200 ml wody
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* 1 ½ łyżeczki soli
* pieprz

Dodatki do podania: prażone migdały, świeża mięta, ryż, jogurt.

WYKONANIE:

• Bakłażana kroimy na mniej więcej 1 cm kostkę, wrzucamy do miski i solimy (1/2 łyżeczki soli). Odstawiamy na 10 minut. (Jeżeli nie lubimy skórki od bakłażana, to możemy go obrać. Jednak zmięknie ona w trakcie gotowania).
• Cebule, czosnek i papryczkę chili kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do rozgrzanego garnka z olejem. Dodajemy pozostałe przyprawy (garam masala, pasta curry) i smażymy około 5 minut uważając żeby czosnek się nie przypalił.
• Dodajemy bakłażana i smażymy kolejne 5 minut aż bakłażan nabierze koloru.
• Dodajemy pomidory z puszki i wodę. Całość przykrywamy i gotujemy około 15 minut na małym ogniu.
• Kiedy bakłażan jest już miękki wsypujemy ugotowaną fasolę i gotujemy około 3 minut.
• Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy prażonymi migdałami i świeżą miętą.