Chleb na zakwasie z garnka żeliwnego

Prawdziwy chleb na zakwasie który swoim niesamowitym zapachem przywołuje wspomnienia z dzieciństwa kiedy to babcia wypiekała chleb w piecu chlebowym…. Myślę, że jakakolwiek inna  zachęta czy reklama jest tu zbędna.

DSC08845log

WYKONANIE / 1 chleb:

* 2 łyżki zakwasu żytniego
* 100 ml letniej wody
* 60 g mąki żytniej

  • Wszystkie składniki mieszamy w misce a następnie przykrywamy folią spożywczą. Miskę zostawiamy w ciepłym miejscu na około 6-8 godzin.
  • Z powstałej ilości zakwasu możemy odłożyć około 2 łyżki zakwasu do pojemnika z przykrywka (np. słoika) i schować do lodówki do wykonania następnego chleba.
  • Pozostałą ilość zakwasu mieszamy z następującymi składnikami do uzyskania jednolitego ciasta:

* 750 g mąki pszennej
* 500 ml letniej wody
*30 g soli

  • Ciasto zostawiamy w misce przykryte ściereczką lub folią spożywczą w ciepłym miejscu na około 5 godzin.
  • Po 5 godzinach wyciągamy ciasto na blat posypany mąką i składamy chleb (Każdy brzeg składamy do przeciwległego brzegu jakbyśmy chcieli złożyć koc w kostkę).
  • Złożony chleb wkładamy łączeniem do góry do koszyka do wyrastania chleba i odstawiamy  przykryty na 1-1/5 godziny w ciepłym miejscu lub na 12 godzin do lodówki.
  • Chleb przekładamy do garnka żeliwnego nagrzanego w piekarniku do 250 stopni. Ostrym nożem możemy naciąć chleb w dowolny wzór.
  •  Pierwsze 25 minut pieczemy chleb w garnku z przykrywką a następnie 25 minut bez przykrywki.
  • Jeżeli nie chcemy aby nasz chleb za bardzo przypalił się od góry to możemy po 15 minutach pieczenia bez przykrywki przykryć go folią aluminiową.
  • Zaraz po upieczeniu wyciągamy chleb na kratkę do studzenia.

DSC08888log

DSC08866log

 

Reklamy

Bułki z oliwkami, pasternakiem, marchewką i rozmarynem

Bułki z oliwkami, pasternakiem, marchewką i rozmarynem czyli bardzo aromatyczne pieczywo dobre na każdą okazję. Wyrabianie klejącego się ciasta bywa męczące, zwłaszcza kiedy nie używamy do tego maszyny ale efekt wynagradza naszą cierpliwość.

Idealnie smakują już same lub posmarowane masłem ale można je też zapiec z serem lub podawać z szynką.

DSC08229log

SKŁADNIKI / 24 bułeczki:

* 1 kg mąki pszennej
* 800 ml lekko ciepłej wody
* 50 g świeżych drożdży
* 120 g płatków owsianych lub 50/50 owsianych z żytnimi
* 1 starta marchewka (100 g)
* 1 starty pasternak (100 g)
* 2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
* 250 g pokrojonych czarnych oliwek
* 2 łyżki oliwy/oleju
* 1 ½ łyżki miodu
* 2 łyżeczki soli

WYKONANIE:

  • W misce mieszamy drożdże z wodą i miodem. Dodajemy 2 łyżki mąki wymieszanej z płatkami owsianymi. Przykrywamy folią/ściereczką i odstawiamy na około 15 min aż zaczną się pienić.
  • W drugiej misce mieszamy pozostałą mąkę, płatki owsiane, sól, startą marchewkę, pasternak, posiekane oliwki i rozmaryn.
  • Zawartość dwóch misek łączymy i wyrabiamy około 10 minut. Do wyrabiania można użyć maszyny. Ciasto jest bardzo kleiste ale należy się starać dodawać jak najmniejszą ilość mąki w trakcie wyrabiania. Jeżeli dodamy dużo mąki i ciasto będzie zbite to nasze bułki nie będą puszyste.
  • Wyrobione ciasto przykrywamy folią/ściereczką i odkładamy na około 1,5 h do podwojenia objętości.
  • Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i dzielimy na porcje po około 90 g. Z każdej porcji ciasta formujemy bułeczkę i układamy w formie do pieczenia o wymiarach 30 na 40 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki układamy pozostawiając pomiędzy nimi 1 cm odstęp.
  • Gotowe bułeczki smarujemy rozkłóconym z łyżką wody jajkiem i posypujemy płatkami owsianymi /żytnimi. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 min do urośnięcia.
  • Bułeczki pieczemy około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 225 stopni.

Proponuję również sprawdzić przepis na prostsze wersje bułek jak: bułeczki marchewkowe czy puszyste bułeczki.

DSC08254log

DSC08255log.jpg

 

Bułeczki z marchewką i płatkami owsianymi

Pamiętam jak dziś moje zaskoczenie i ciekawość smaku kiedy po raz pierwszy zobaczyłam bułeczki z marchewka w sklepie. Oczywiście nie mogłam się oprzeć żeby ich nie kupić a następnie spróbować zrobić podobne samemu. Od tego momentu minęło już sporo czasu a ja ciągle do nich wracam z sentymentem.

DSC08072log

Bułeczki marchewkowe na pewno w smaku nie przypominają ciasta marchewkowego. Marchewka w bułeczkach jest prawie nie wyczuwalna ale za to nadaje im odpowiednią wilgotność.

 SKŁADNIKI / 24 bułeczki:

* 50 g drożdży
* 700 ml ciepłej wody
* 2 łyżeczki soli
* 50 g roztopionego masła ( w wersji wegańskiej można użyć oliwy)
* 2 łyżeczki cukru
* 4 starte marchewki średniej wielkości
* 400 ml płatków owsianych (lub pół na pół owsiane i żytnie)
* 1100 ml / 660 g mąki pszennej
* 400 ml /220 g mąki żytniej
* jajko i płatki do posypania bułeczek

WYKONANIE:

  • W misce mieszamy drożdże z ciepłą wodą, cukrem, łyżką mąki pszennej i łyżką mąki żytniej. Miskę przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy na około 10 minut do spienienia się drożdży.
  • Do spienionych drożdży dodajemy pozostałą mąkę, płatki owsiane/żytnie, sól, startą marchewkę i roztopione masło.
  • Całość wyrabiamy około 10 minut, wsadzić do miski i odstawić na około 1,5 godziny do podwojenia objętości.
  • Ciasto wyciągamy na oprószony mąką blat, chwile wyrabiamy i dzielimy na porcje po około 85 g.
  • Z każdej porcji ciasta formujemy bułeczkę i układamy w formie do pieczenia o wymiarach 30 na 40 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki układamy pozostawiając pomiędzy nimi 1 cm odstęp.
  • Gotowe bułeczki smarujemy rozkłóconym z łyżką wody jajkiem i posypujemy płatkami owsianymi /żytnimi. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 min do urośnięcia.
  • Bułeczki pieczemy około 30 – 35 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

DSC08105log

DSC08083log

 

 

Puszyste bułeczki

Puszyste i delikatne bułeczki idealne na śniadanie do dżemu ale równie dobrze sprawdzą się z innymi np. słonymi dodatkami. Bułeczki nie zawierają jajek a w razie konieczności można mleko zastąpić wodą.

Ciasto w trakcie wyrabiania jest bardzo lepkie dlatego zdecydowanie łatwiej i lepiej wyrabia się je przy pomocy miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Do ręcznego wyrabiania ciasta bardziej polecam przepis na śniadaniowe bułeczki.

Z podanego przepisu wyjdzie około 15 bułeczek po 85 gram.

Copy of Bułeczki śniadaniowe

DSC07031

DSC07068

Bułeczki śniadaniowe

Lubię chleb ale kocham bułki! Szczególnie te delikatne, maślane i jeszcze ciepłe. W tych bułkach lubię ich delikatność uzyskaną dzięki posmarowaniu jajkiem. Nie mają twardej skorupy a w środku powstają puszyste włókna. Dodatkowo nie są trudne i można je zrobić np. z potrójnej porcji a po upieczeniu i wystudzeniu zamrozić.

Bułeczki śniadaniowe (1)

IMG_1398nIMG_1404

 

 

 

Prosty chleb

Uwielbiam zapach chleba w powietrzu, zwłaszcza w chłodniejsze dni. Niestety nie zawsze mam siłę i czas aby go przygotować. Jednak ten chleb można zrobić przy najmniejszym wysiłku.

Dodatkowo można go śmiało urozmaicić wedle własnych upodobań i dodać do niego np. suszone pomidory, ziarna słonecznika, płatki owsiane czy odrobinę kardamonu – taka moja słodka tajemnica…

DSC06106

Prosty chleb

DSC06091