Curry z kalafiorem i ziemniakami

Bardzo aromatyczne ale nie ostre danie. Idealne w połączeniu z chlebkami naan. Moja 2 letnia córka zjada podwójna porcje. Bo kto nie lubi dobrze doprawionych ziemniaków w sosie pełnym smaku?

IMG_1029

Składniki (4 porcje):

0,5 kg ziemniaków
1 kalafior
2 marchewki
0,5 szklanki czerwonej soczewicy
400 ml pomidorów z puszki
400 ml mleka kokosowego z puszki
200 ml wywaru warzywnego lub 200 ml wody plus kostka warzywna1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kuminu
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka kolendry
olej rzepakowy do smażenia
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Cebule kroimy w drobna kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy drobno pokrojony imbir i czosnek oraz przyprawy: kurkumę, kolendrę, kumin i curry. Całość smażymy chwilę.

Ziemniaki i kalafior kroimy na mniejsze części. Marchewkę w drobną kostkę.

Do podsmażonej cebuli z przyprawami dodajemy ziemniaki, kalafior, soczewice, marchewkę, pomidory, mleko kokosowe, wywar warzywny.

Gotujemy około 15/20 minut aż warzywa zmiękną.

IMG_1013

Czerwona soczewica w pomidorach z dodatkiem halloumi

Rozgrzewająca potrawa idealna na chłodniejsze dni. Można ją podawać z ziemniakami/chlebem lub ryżem. Świetnie smakuje posypana parmezanem lub natką pietruszki.

IMG_0241

Składniki:

  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Pół szklanki surowej czerwonej soczewicy
  • 2 szklanki wody
  • 200 g pomidorów z puszki
  • 100 g szpinaku mrożonego
  • 2 marchewki
  • 200g sera halloumi
  • 3 łyżki oleju lub oliwy
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki imbiru
  • 1 łyżeczka oregano
  • Sól, pieprz

Wykonanie:

  • Cebule i czosnek obieramy i siekamy drobno. Marchewkę kroimy w plasterki lub ćwiartki.
  • W garnku rozgrzewamy olej i smażymy chwilę  cebule z czosnkiem. Dodajemy marchewkę i smażymy 2 minuty.
  • Soczewicę płukany na sitku i dodajemy do garnka wraz z wszystkimi przyprawami, wodą, szpinakiem i pomidorami z puszki.
  • Całość gotujemy około 20 minut aż soczewica zmięknie.
  • Halloumi kroimy w 1 cm kostkę i podsmażamy na osobnej patelni.
  • Do garnka dodajemy ser i gotujemy razem około 5 minut.
  •  

    IMG_0251

     

 

Kasza jaglana

Wszyscy zastanawiają się jak ugotować kasze jaglana aby nie była gorzka. Szybko można odkryc ze wystarczy ja pare razy wyplukac i już jes wspaniala. Niestety moim zmartwieniem była konsystencja po ugotowaniu… na pewno nie przypominała ona sypkiej kaszy a breje.

IMG_0181

Składniki:

  • 200 ml kaszy
  • 400 ml wrzątku 
  • 1/2 łyżeczki soli
  • łyżka oleju/oliwy

Wykonanie:

  • Kasze wkładamy do garnka i zalewamy woda. Mieszamy chwile po czym odcedzamy na sitku. Czynność tą powtarzamy 3 razy aż woda będzie przejrzysta.
  • Do garnka z gotująca się woda wkładamy kasze, solimy i przykrywamy. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 10 minut. Następnie odstawiamy pod przykryciem na 20 minut. Dodajemy oliwe i mieszamy.

U nas w ulubionej, ziolowej wersji z dodatkiem natki pietruszki, szalwi i mięty. Polecam!

IMG_0179

Kluski śląskie z masłem szałwiowym, orzechami i parmezanem

Delikatne kluski śląskie w towarzystwie masła szałwiowego, orzechów i słonego parmezanu. To jest mój smak zbliżającej się jesieni. Zapach szałwii idealnie pobudza apetyt!

IMG_0136

Składniki:

Kluski śląskie

  • 1 kilogram ziemniaków
  • Mąka ziemniaczana
  • 1 jajko
  • Sól, pieprz

Masło szałwiowe:

  • 2 łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 8 listków szałwii
  • Szczypta soli

Dodatkowo: prażone orzechy/pestki dyni, parmezan

Wykonanie:

Kluski:

  • Ziemniaki ugotować ze skórką, ostudzić, obrać i zgnieść.
  • Dodać mąkę ziemniaczaną w ilości ¼ ziemniaków, sól i jajko
  • Całość szybko zagnieść w jedna kule. Formować kulki w wielkości orzecha włoskiego. Delikatnie spłaszczyć kulki robiąc palcem dziurkę w środku.
  • Wrzucić do gotującej się, osolonej wody. Gotować około 2 minut po wypłynięciu. Wyjmować łyżką cedzakową.

Masło szałwiowe:

  • Podgrzewać masło na średnim ogniu. Powstałą pianę ściągnąć łyżką i wyrzucić.
  • Dodać czosnek i liście szałwii
  • Podgrzewać do momentu kiedy masło delikatnie zbrązowieje.
  • Dodać szczyptę soli jeżeli masło nie było słone

Kluski ułożyć na talerzu, polać masłem szałwiowym oraz posypać orzechami i tartym parmezanem.

IMG_0136

Kluski śląskie

Kluski śląskie wydawały się skomplikowanym przepisem. Zawsze istniało ryzyko, że rozlecą się już na ostatnim etapie przygotowania. Najgorsze były proporcje i dokładne odmierzanie ilości mąki do ziemniaków. Koszmar! A przecież wystarczy zapamiętać prostą zasadę z ¼ ilości mąki. Wtedy nie ma różnicy czy akurat mamy 1 kg czy 1,2 kg ziemniaków. Nic się nie zmarnuje! Nawet ziemniaki z poprzedniego dnia można wykorzystać.

IMG_0129

Składniki:

  • 1 kilogram ziemniaków
  • Mąka ziemniaczana
  • 1 jajko
  • Sól, pieprz

Wykonanie:

  • Ziemniaki ugotować ze skórką, ostudzić, obrać i zgnieść.
  • Dodać mąkę ziemniaczaną w ilości ¼ ziemniaków, sól i jajko
  • Całość szybko zagnieść w jedna kule. Formować kulki w wielkości orzecha włoskiego. Delikatnie spłaszczyć kulki robiąc palcem dziurkę w środku.
  • Wrzucić do gotującej się, osolonej wody. Gotować około 2 minut po wypłynięciu. Wyjmować łyżką cedzakową.

 

IMG_0132

Dorsz w sosie z ajwaru

Dorsz zapiekany w piekarniku z pysznym paprykowym sosem. Proponuję użyć nieostrego ajwaru chyba że lubimy pikantne potrawy. Idealnie smakuje podany z ryżem. Wyrazistość paprykowego ajwaru zostaje zrównoważona śmietanką co powoduje, że paprykowy smak nie zabija delikatności ryby a jedynie delikatnie go podkreśla.

 

DSC00632log.jpg

Składniki  |4 porcje|

* 400 g dorsza pokrojonego na mniejsze kawałki
* 150 ml śmietanki 36%
* 4 łyżki ajwaru
* 3 łyżki przecieru pomidorowego
* 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
* sól, pieprz

Do posypania:  1/2 papryczki chili

Wykonanie

  • Dorsza skrapiamy sokiem z cytryny oraz posypujemy solą i pieprzem. Układamy w formie do zapiekania.
  • Śmietankę, ajwar przecier i przyprawy mieszamy ze sobą i wylewamy na dorsza.
  • Całość pieczemy 20 min w temperaturze 175 stopni. Jeżeli lubimy to posypujemy pokrojoną papryczką chili.

dsc00628log2

Tarta z figami i kozim serem

Tarta z figami i kozim serem. Czyli jesienne wydanie tarty z wyrazistym kozim serem. Jeżeli go nie lubimy to możemy go zamienić na inny pleśniowy ser np. Brie. Figi idealnie pasują do tego rodzaju serów.

tarta2logo.jpg

Składniki:

Ciasto:
* 150 dl mąki pszennej
* 100 g masła
* ½ łyżeczki soli
* 3 łyżki wody

Nadzienie:

* 4 figi pokrojone w plasterki
* 180 g / 200 g sera koziego w roladzie, pokruszonego
* 40 g sera żółtego cheddar
* 5 jajek
* 150 ml śmietanki 36%
* 1 łyżeczka tymianku suszonego
* pieprz

* 1 łyżka miodu
* 1 łyżka oleju/oliwy

Wykonanie:

  • Składniki na ciasto szybko zagniatamy starając się jak najmniej ocieplić ciasto. Następnie owijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na minimum 30 min.
  • Po 30 minutach wyciągamy ciasto, rozwałkowujemy pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia i wykładamy w nim formę na tarte o średnicy 26 cm. Ciasto nakłuwamy widelcem i ponownie chowamy do lodówki na czas nagrzania piekarnika.
  • Na cieście kładziemy folie aluminiową a następnie wykładamy nasze obciążenie w postaci np. fasoli jaś.
  • Spód tarty pieczemy 10 min w temperaturze 180 stopni, następnie ściągamy obciążenie i pieczemy jeszcze 5 min.
  • Składniki na masę (bez figi) łączymy przy pomocy trzepaczki a następnie wylewamy na podpieczony spód do tarty. Na masie układamy plasterki figi a następnie smarujemy je miodem połączonym z olejem.
  • Całość pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni lub do momentu kiedy nasza masa się zetnie.

tarta (1)log.jpg

Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli

Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli z wyraźnie wyczuwalnym smakiem cytryny i imbiru. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Idealnie pasują do sałatki lub hamburgerów. Kotleciki ziemniaczane nadają się również do upieczenia na grillu.

DSC09188log

SKŁADNIKI / około 10 sztuk:

* 450 g ugotowanej białej fasoli
* 200 g słodkich ziemniaków (nieugotowanych)
* skórka otarta z połowy cytryny
* 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
* ½ łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżka tartego imbiru
* 2 łyżki ziaren słonecznika lub pestek dyni lub ulubionych orzechów
* ½ łyżeczki soli
* pieprz
* sezam do obtaczania

WYKONANIE:

  • Białą fasole rozdrabniamy widelcem lub blenderem.
  • Słodkie ziemniaki ucieramy na tarce a następnie pozbywamy się nadmiaru wody.
  • Wszystkie składniki (poza sezamem) łączymy ze sobą na jedną masę. Odkładamy na około 20 minut.
  • Formujemy kotleciki i obtaczamy w sezamie. Pieczemy po około 6-8 minut z każdej strony na patelni delikatnie posmarowanej olejem.

DSC09199log

Gołąbki na parze z kaszą jaglaną i soczewicą

Gołąbki na parze z kaszą jaglaną, soczewicą i suszonymi pomidorami czyli wegańska i zdrowa wersja gołąbków która jest równie smaczna i warta wypróbowania. Jeżeli nie posiadamy koszyka do gotowania na parze to możemy je zapiec w tradycyjny sposób. Do przepisu można wykorzystać młodą kapustę jeżeli wielkość liści jest wystarczająca do zawijania.

DSC09059log

SKŁADNIKI / około 10 sztuk:

* 1 cała kapusta
* 1 cebula
* 1 szklanka soczewicy czerwonej
* 1 szklanka kaszy jaglanej
* 1 marchewka
* 1 pietruszka
* 1 łyżka lubczyku
* 15 suszonych pomidorów + 1 łyżka oleju
* 4 ząbki czosnku
* 3 owoce jałowca
* 6 liści laurowych
* 1 łyżeczka cząbru
* 3 łyżki siekanej natki pietruszki
* 1 łyżeczka siekanego koperku
* sól

WYKONANIE:

  • Cebulę i czosnek obieramy a następnie kroimy na drobną kostkę. Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Całość podsmażamy na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oleju z suszonych pomidorów. W trakcie smażenia dodajemy 1 owoc jałowca i 3 liście laurowe.
  • Marchewkę i pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Tak przygotowane warzywa gotujemy razem z kaszą jaglaną według przepisu na opakowaniu.
  • Soczewicę gotujemy według przepisu na opakowaniu z dodatkiem 2 owoców jałowca i 3 liści laurowych.
  • Z przygotowanych składników wyjmujemy owoce jałowca i liście laurowe.
  • Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Gdyby konsystencja farszu była zbyt luźna to możemy dodać więcej kaszy jaglanej lub 3-4 łyżki płatków owsianych / płatków jaglanych.
  • Doprawiamy do smaku i pozostawiamy do przestudzenia.
  • Kapustę nacinamy delikatnie przy głąbie aby ułatwić odchodzenie liści a następnie gotujemy  kilka minut aż liście zaczną delikatnie odchodzić. (Z gotowych liści możemy delikatnie usunąć zgrubiałą część (należy uważać aby nie uszkodzić przy tym liścia)).
  • Farsz zawijamy w liście kapusty i układamy w koszyku do gotowania na parze wyłożonym liściem kapusty.
  • Całość gotujemy na parze około 1 godziny* – sprawdzając czy liście są już wystarczająco miękkie.

*Podany czas gotowania przy wykorzystaniu młodej kapusty.
* Najlepiej podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym

DSC09041log

DSC09090log

Pulpeciki z ciecierzycy

Wegańskie pulpeciki z ciecierzycy gotowe w  15 minut! Nie wymagają wyszukanych składników a ich smak możemy zmieniać poprzez dodawanie różnych ziół / przypraw. Nadają się do jedzenia na ciepło jak i na zimno więc warto je zapakować do pracy. Świetnie smakują podane np. z sosem pomidorowym.

DSC09001log.jpg

SKŁADNIKI / około 12 pulpetów :

  • 400 g ugotowanej ciecierzycy – można wykorzystać ciecierzycę z puszki.
  • 1 cebula – około 100 g
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka pieprzu – warto dodać pieprz ziołowy
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 2 łyżki mąki pszennej / bułki tartej
  • 1 łyżka masła lub oliwy
  • sól
  • olej do smażenia

WYKONANIE:

  • Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Następnie podsmażamy na maśle do uzyskania złotego koloru.
  • Pozostałe składniki umieszczamy w blenderze/robocie kuchennym i mielimy do uzyskania jednolitej masy.
  • Zawartość blendera mieszamy z podsmażoną cebulą.
  • Z powstałej masy formujemy kulki a następnie smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru. Upieczone wyciągamy na talerz wyłożony papierem aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

DSC09017log.jpg

DSC08999log.jpg


Wegetariański obiad VII