Chlebki Naan

Idealne kiedy są jeszcze troche ciepłe. Rwane rękoma i maczane w carry lub zwykłym maśle czosnkowym maja w sobie coś magicznego. A może sekret tkwi w jedzeniu rękoma?

IMG_1012

Składniki:

  • 25 g świeżych drożdży
  • 150 ml mleka
  • 150 ml kefiru lub jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 roztrzepane widelcem  jajko
  • 450 g mąki pszennej
  • Roztopione masło lub masło czosnkowe do posmarowania gotowych chlebków

Wykonanie:

  • Drożdże, cukier, mleko w temperaturze 40/50 stopni oraz jedna łyżkę mąki mieszamy w miseczce i przykrywamy ściereczką. Czekamy około 10 minut aż drożdże się spienią.
  • Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto około 10 min.
  • Wyrobione ciasto wkładamy do natłuszczonej miski i przykrywamy ściereczką. Zostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
  • Piekarnik nastawiamy na najwyższą temperaturę – 250 stopni. Możemy użyć kamienia* do pieczenia pizzy jeżeli mamy. Jeżeli nie mamy kamienia to rozgrzewamy blache w piekarniku.
  • Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i dzielimy na 6 kulek. Następnie każdą wałkujemy lub rozciągamy.
  • Na rozgrzanej formie układamy papier do pieczenia a na nim chlebki. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 8 minut. *Na kamieniu 3 minuty z kadej strony. Upieczone chlebki smarujemy roztopionym masłem

IMG_1002

Twaróg domowy

Domowy twaróg czyli jak wyprodukować własny serek kiedy w sklepie go nie ma. Kto nie lubi naleśników z serem lub po prostu białego serka na kanapce ze świeżym pomidorkiem? a może sernik? To chyba jedna z tych rzeczy za którymi tęsknie mieszkając za granicą i zmagając się z brakiem białego sera w sklepie. Na szczęście i temu można zaradzić w bardzo prosty i szybki sposób! A ile satysfakcji….

dsc00751log

Składniki:

* 1 litr kefiru lub kwaśnego mleka
* 0,5 litra mleka

Wykonanie:

  • Kefir łączymy z mlekiem i podgrzewamy delikatnie starając nie doprowadzić do wrzenia.
  • Garnek ściągamy z kuchenki kiedy ser zacznie oddzielać się od serwatki. Studzimy.
  • Całość przelewamy przez sito wyłożone pieluchą tetrową. Odciskamy i zostawiamy na noc w lodówce. Możemy ser dodatkowo obciążyć jeżeli chcemy aby był bardziej zbity.

dsc00750log

Tarta z figami i kozim serem

Tarta z figami i kozim serem. Czyli jesienne wydanie tarty z wyrazistym kozim serem. Jeżeli go nie lubimy to możemy go zamienić na inny pleśniowy ser np. Brie. Figi idealnie pasują do tego rodzaju serów.

tarta2logo.jpg

Składniki:

Ciasto:
* 150 dl mąki pszennej
* 100 g masła
* ½ łyżeczki soli
* 3 łyżki wody

Nadzienie:

* 4 figi pokrojone w plasterki
* 180 g / 200 g sera koziego w roladzie, pokruszonego
* 40 g sera żółtego cheddar
* 5 jajek
* 150 ml śmietanki 36%
* 1 łyżeczka tymianku suszonego
* pieprz

* 1 łyżka miodu
* 1 łyżka oleju/oliwy

Wykonanie:

  • Składniki na ciasto szybko zagniatamy starając się jak najmniej ocieplić ciasto. Następnie owijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na minimum 30 min.
  • Po 30 minutach wyciągamy ciasto, rozwałkowujemy pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia i wykładamy w nim formę na tarte o średnicy 26 cm. Ciasto nakłuwamy widelcem i ponownie chowamy do lodówki na czas nagrzania piekarnika.
  • Na cieście kładziemy folie aluminiową a następnie wykładamy nasze obciążenie w postaci np. fasoli jaś.
  • Spód tarty pieczemy 10 min w temperaturze 180 stopni, następnie ściągamy obciążenie i pieczemy jeszcze 5 min.
  • Składniki na masę (bez figi) łączymy przy pomocy trzepaczki a następnie wylewamy na podpieczony spód do tarty. Na masie układamy plasterki figi a następnie smarujemy je miodem połączonym z olejem.
  • Całość pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni lub do momentu kiedy nasza masa się zetnie.

tarta (1)log.jpg

Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli

Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli z wyraźnie wyczuwalnym smakiem cytryny i imbiru. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Idealnie pasują do sałatki lub hamburgerów. Kotleciki ziemniaczane nadają się również do upieczenia na grillu.

DSC09188log

SKŁADNIKI / około 10 sztuk:

* 450 g ugotowanej białej fasoli
* 200 g słodkich ziemniaków (nieugotowanych)
* skórka otarta z połowy cytryny
* 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
* ½ łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżka tartego imbiru
* 2 łyżki ziaren słonecznika lub pestek dyni lub ulubionych orzechów
* ½ łyżeczki soli
* pieprz
* sezam do obtaczania

WYKONANIE:

  • Białą fasole rozdrabniamy widelcem lub blenderem.
  • Słodkie ziemniaki ucieramy na tarce a następnie pozbywamy się nadmiaru wody.
  • Wszystkie składniki (poza sezamem) łączymy ze sobą na jedną masę. Odkładamy na około 20 minut.
  • Formujemy kotleciki i obtaczamy w sezamie. Pieczemy po około 6-8 minut z każdej strony na patelni delikatnie posmarowanej olejem.

DSC09199log

Zdrowe pralinki morelowe z kaszy jaglanej

Szybkie i zdrowe słodycze zawsze mile widziane!
Do wykonania pralinek morelowych można wykorzystać wcześniej ugotowaną kaszę jaglaną nawet jeśli była solona. Jeżeli chcemy aby nasze pralinki były wegańskie to możemy użyć syropu klonowego lub daktyli zamiast miodu.

DSC09113log

SKŁADNIKI / 10 pralinek:

* 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
* ½ szklanki błyskawicznych płatków owsianych
* 6 suszonych moreli
* 1 ½ łyżki miodu
* 2 łyżeczki cynamonu
* 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
* szczypta kardamonu

WYKONANIE:

  • Płatki owsiane, cynamon i cukier z wanilią blendujemy  aż powstanie mąka. 2 -3 łyżki odkładamy do obdaczania.
  • Pozostałą część mąki z płatków owsianych łączymy z resztą składników i blendujemy do uzyskania masy.
  • Z powstałej masy formujemy* kulki a następnie obtaczamy je w odłożonych 2-3 łyżkach mąki z płatków owsianych. Możemy dodać również wiórków kokosowych.

*w razie trudności w formowaniu kulek możemy delikatnie zwilżyć ręce zimną wodą.

 

DSC09106log.jpg

DSC09129log

Tarta z burakami i kozim serem

Tym razem coś dla miłośników koziego sera –tarta z kozim serem i burakami. Oczywiście jeżeli nie przepadamy za intensywnym smakiem koziego sera to można go zamienić np. na Brie. Spód do tarty nie wymaga chłodzenia w lodówce przed upieczeniem, dzięki czemu możemy zaoszczędzić czas.

DSC08656log

Składniki:

* 125 g zimnego masła
* 180 g mąki pszennej
* 2-3 łyżki zimnej wody
* 1 żółta cebula
* 500 g ugotowanych lub upieczonych w piekarniku buraków czerwonych
* 3 jajka
* 150 g sera koziego
* 200 ml crème fraiche 36%
* 1 łyżeczka miodu
* 1 łyżka oliwy z oliwek
* 3-4 gałązki rozmarynu
* Sól, pieprz

Wykonanie:

  • Masło kroimy szybko na małe kawałki, dodajemy mąkę i wodę. Całość zagniatamy do połączenia składników a następnie wykładamy nim formę do tarty o średnicy 26 cm.
  • Spód podpiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 225 stopni.
  • Cebule kroimy w pióra i na oliwie smażymy aż się zeszkli.  Buraki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Buraki łączymy z usmażoną cebulą. Następnie solimy i pieprzymy do smaku oraz dodajemy posiekany rozmaryn.
  • Ser kroimy na mniejsze kawałki a następnie dodajemy do niego crème fraiche, jajka i miód. Całość mieszamy do połączenia składników i doprawiamy solą i pieprzem.
  • Na wcześniej podpieczony spód wykładamy buraki z cebulą a następnie wlewamy masę jajeczno serową.
  • Całość pieczemy około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 225 stopni.

DSC08614log

DSC08740log

 

Pizza bez sosu

Pizza to chyba ulubiony weekendowy posiłek mojego męża. Można powiedzieć, że to wyznacznik i punkt obowiązkowy weekendu. Dlatego musi być idealna i zrobiona własnoręcznie!

Poniższy przepis chyba sprawdza się u mnie najlepiej. Zauważyłam też, że ciasto jest bardziej chrupiące kiedy zrobię je rano i pozwolę mu wyrastać w lodówce do wieczora. Potem wystarczy je wyciągnąć na około 30 min przed uformowaniem placków (akurat w tym czasie nagrzewa się piekarnik).

DSC07290log

Obowiązkowy składnik pizzy to oczywiście sos pomidorowy. Niestety ja miewam okresy miłości i nienawiści pomidorowej (nie wiem czym spowodowane) i właśnie wtedy kiedy nie mam ochoty na pomidory w żadnej postaci robię tą pizzę bez sosu. Jest chrupiąca, serowa no i te oliwki… nic więcej do szczęścia mi nie potrzeba !

SKŁADNIKI:

* 250 g mąki pszennej
* 150 ml ciepłej wody
* 10 g drożdży
* ½ łyżeczki cukru
* 1 łyżeczka soli
* 1 ½ łyżki oliwy
* 1-2 szczypty pieprzu

*Dodatki: 2 łyżeczki oregano, parmezan, kilka oliwek.

WYKONANIE:

  • Ciepłą (nie wrzącą !) wodę łączymy z drożdżami, cukrem i łyżką mąki. Przykrywamy folią lub ściereczką i odstawiamy aż drożdże zaczną się pienić
  • Pozostałą mąkę mieszamy z solą i pieprzem a następnie dodajemy oliwę i spienione drożdże
  • Całość wyrabiamy około 10 minut (można użyć maszyny z hakiem), przykrywamy i odstawiamy na około 1 ½ h. (Można też odstawić do lodówki na dłuższe wyrastanie).
  • Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części i rękami rozciągamy na placki. Ciasto posypujemy solą, serem i oregano. Pieczemy około 12-13 minut w temperaturze 250 stopni (najlepiej na kamieniu ale nie jest to konieczne).

DSC07309log

DSC07294log.jpg

Placki kukurydziane bezglutenowe

Czasem przychodzi taki dzień, że nie chcemy spędzić kilku godzin w kuchni ale też nie chcemy wyciągać zupki w proszku. Wtedy pomagają nam szybkie przepisy na nieskomplikowane dania. Właśnie takie są placki kukurydziane – wystarczy wymieszać składniki i usmażyć.

Nadają się zarówno na obiad jak i na ciepłą kolacje. Można je podawać z potrawami mięsnymi jak i wegetariańskimi lub z łyżką śmietany.

Na zdjęciach podane z pieczoną marchewką z migdałami i morelami.

SKŁADNIKI / 4 porcje:

* 250 g mąki kukurydzianej
* 150 g kukurydzy konserwowej
* 150 ml śmietany 12%
* 100 ml wody
* 2 jajka
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* ½ łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżeczka soli
* pieprz
* oliwa do smażenia

WYKONANIE:

  • W jednej misce mieszamy na gładką masę: śmietanę, wodę, jajka i oliwę. Pod koniec dodajemy kukurydzę konserwową i mieszamy do połączenia się składników.
  • W drugiej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz.
  • Zawartość obu misek mieszamy do połączenia składników.
  • Z powstałej masy pieczemy placki na rozgrzanej patelni z oliwą.

DSC07530

DSC07496

Pieczona marchewka z morelami i migdałami

Pieczona marchewka z morelami i migdałami czyli pyszne danie samodzielnie lub dodatek do innych potraw. Można spożywać na ciepło jak i na zimno. Sprawdzi się również jako część bufetu na przyjęcie.

Słodycz moreli sprawia, że do marchewek nie musimy dodawać cukru a migdały dodają chrupkości. Całość doprawiona kminem który w trakcie pieczenia delikatnie łagodnieje ale nadaje marchewce charakteru.

SKŁADNIKI / 4 porcje:

* 8 marchewek
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka kminu rzymskiego
* 2 średniej wielkości cebule lub 1 duża
* garść migdałów – około 50 gram | do kupienia tu |
* 10 suszonych moreli
* pieprz

WYKONANIE:

  • Marchewki obieramy i kroimy na 4 części wzdłuż. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Cebulę obieramy, kroimy w krążki i układamy na blasze z marchewką.
  • Oliwę mieszamy z solą, pieprzem i kminem rzymskim.
  • Marchewkę z cebulą dokładnie obtaczamy w przygotowanej oliwie z przyprawami.
  • Całość posypujemy pokrojonymi migdałami
  • Pieczemy 20 minut w temperaturze 225 stopni.
  • Morele kroimy w paski i dodajemy do marchewki po upieczeniu.

DSC07479

DSC07551


Wegetariański obiad VI


Superfood w Twojej kuchni

Kulki jaglane z puree z zielonego groszku

Wiosna coraz bliżej więc chce się jeść coś kolorowego, szybkiego i nie skomplikowanego. Jeszcze najlepiej jakby było zdrowe!

Kulki jaglane z puree z zielonego groszku to po prostu trochę inny sposób na podanie kaszy jaglanej która sama w sobie nie ma atrakcyjnego wyglądu.

Danie można podać w wersji wegańskiej zastępując śmietanę oliwą i pomijając ser żółty.

SKŁADNIKI/ 2 porcje:

* 1 szklanka zielonego groszku
* 0,5 szklanki kaszy jaglanej | do kupienia tu |
* 2 marchewki
* 1 łyżka soku z cytryny
* 3 łyżeczki sezamu
* 0,5 łyżeczki kurkumy
* 2 liście laurowe
* 1 łyżeczka natki pietruszki
* Pół ząbka czosnku
* 1 łyżeczka gęstej śmietany/jogurtu
* 1 łyżka tartego sera żółtego
* 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
* ½ łyżeczki cukru
* Sól, pieprz

Opcjonalne dodatki: sałata lodowa, pomidorki koktajlowe.

WYKONANIE:

KULKI Z KASZY JAGLANEJ: | ½ szklanki kaszy jaglanej, ½ łyżeczki kurkumy, 2 liście laurowe, 1 łyżka sera żółtego, 1 łyżka sezamu, 1 łyżka natki pietruszki |

  • Kaszę jaglaną gotujemy wg przepisu na opakowaniu dodając kurkumę i liście laurowe. Następnie pozwalamy jej ostygnąć.
  • Ostudzoną kaszę doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Formujemy kulki.
  • Kulki obtaczamy w sezamie lub posypujemy serem żółtym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 10 minut.

PURE Z ZIELONEGO GROSZKU: |1 szklanka zielonego groszku, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka gęstej śmietany/jogurtu, pół ząbku czosnku, sól, pieprz |

  • W małym garnku gotujemy wodę i wrzucamy do niej zielony groszek. Gotujemy około 2 minut. Po tym czasie szybko przelewamy groszek zimną wodą.
  • Do groszku dodajemy sok z cytryny, śmietanę lub jogurt (w wersji wegańskiej można dać 1 łyżeczkę oliwy), czosnek, sól, pieprz.
  • Całość miksujemy blenderem do uzyskania purée.

MARCHEWKA W SEZAMIE: |2 marchewki, 2 łyżki sezamu, 1 łyżeczka masła, 1 łyżeczka słodkiej papryki, ½ łyżeczki masła |

  • Marchewkę kroimy na cienkie frytki o długości około 5 cm
  • Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło a następnie dodajemy słodką paprykę, sezam i cukier.
  • Całość smażymy 3-5 minut, aż marchewki trochę zmiękną ale nadal będą delikatnie chrupiące.

POŁĄCZENIE: Całość układamy na talerzu wg uznania i podajemy z sałatką z sałaty lodowej i pomidorków koktajlowych doprawioną sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem.

DSC06798

DSC06807


Superfood w Twojej kuchni


Wegetariański obiad VI