Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli

Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli z wyraźnie wyczuwalnym smakiem cytryny i imbiru. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Idealnie pasują do sałatki lub hamburgerów. Kotleciki ziemniaczane nadają się również do upieczenia na grillu.

DSC09188log

SKŁADNIKI / około 10 sztuk:

* 450 g ugotowanej białej fasoli
* 200 g słodkich ziemniaków (nieugotowanych)
* skórka otarta z połowy cytryny
* 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
* ½ łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżka tartego imbiru
* 2 łyżki ziaren słonecznika lub pestek dyni lub ulubionych orzechów
* ½ łyżeczki soli
* pieprz
* sezam do obtaczania

WYKONANIE:

  • Białą fasole rozdrabniamy widelcem lub blenderem.
  • Słodkie ziemniaki ucieramy na tarce a następnie pozbywamy się nadmiaru wody.
  • Wszystkie składniki (poza sezamem) łączymy ze sobą na jedną masę. Odkładamy na około 20 minut.
  • Formujemy kotleciki i obtaczamy w sezamie. Pieczemy po około 6-8 minut z każdej strony na patelni delikatnie posmarowanej olejem.

DSC09199log

Curry z bakłażanem i czarną fasolą

Wegańskie curry ze zrównoważoną ostrością ale można również dodać więcej pasty curry aby uzyskać mocniejszy efekt.

Wspaniale smakuje w połączeniu z miętą która dodaje orzeźwienia oraz migdałami które są chrupkim elementem potrawy. Jeżeli ktoś z domowników nie przepada za ostrymi potrawami to możemy podawać curry z łyżką jogurtu dla złamania intensywności.

SKŁADNIKI / 4 porcje:

* 600 g bakłażana (2 bakłażany)
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* 400 g  ugotowanej czarnej fasoli (może być z puszki)
* 2 puszki po 400 g całych pomidorów (najlepiej bez skórki)
* 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
* 1 papryczka chilli
* 1 ½ łyżki garam masala
* 200 ml wody
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* 1 ½ łyżeczki soli
* pieprz

Dodatki do podania: prażone migdały, świeża mięta, ryż, jogurt.

WYKONANIE:

  • Bakłażana kroimy na mniej więcej 1 cm kostkę, wrzucamy do miski i solimy (1/2 łyżeczki soli). Odstawiamy na 10 minut. (Jeżeli nie lubimy skórki od bakłażana, to możemy go obrać. Jednak zmięknie ona w trakcie gotowania).
  • Cebule, czosnek i papryczkę chili kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do rozgrzanego garnka z olejem. Dodajemy pozostałe przyprawy (garam masala, pasta curry) i smażymy około 5 minut uważając żeby czosnek się nie przypalił.
  • Dodajemy bakłażana i smażymy kolejne 5 minut aż bakłażan nabierze koloru.
  • Dodajemy pomidory z puszki i wodę. Całość przykrywamy i gotujemy około 15 minut na małym ogniu.
  • Kiedy bakłażan jest już miękki wsypujemy ugotowaną fasolę i gotujemy około 3 minut.
  • Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy prażonymi migdałami i świeżą miętą.

DSC07738log.jpg

DSC07729