Bułki z marchewką

Zapach domowego, ciepłego pieczywa to jeden z najwspanialszych zapachów. Zapach który przywołuje dzieciństwo i chęć sięgnięcia po szklankę mleka oraz grubą warstwę masła… Te bułki zawsze się udają a dodatkowo mają ładny kolor przez dodatek marchewki.

Składniki:
1kg mąki pszennej
130g mąki graham
300g startej marchewki
25g miodu
50g drożdży
600ml ciepłej wody – około 40 stopni
2 łyżki soli
80ml oleju rzepakowego lub roztopionego masła
1 jajko do posmarowania bułek

Wykonanie:
Drożdże wymieszać z miodem, wodą i 2 łyżkami mąki pszennej. Odstawić na około 10 minut aż pojawi się wyraźna piana.
Pozostałe mąki, sól i marchewkę umieścić w misie. Całość połączyć z rozpuszczonymi drożdżami a na końcu dodać olej. Ciasto wyrabiać około 10 minut a następnie odstawić na około 1 godzinę do podwojenia objętości.
Po tym czasie wyjąć ciasto na blat i podzielić na równe 23 porcje po około 70g. Z każdej porcji uformować bułkę i układać na blachę od piekarnika. Przykryć i odstawić na około 30 minut do podrośnięcia.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 stopni oraz wymieszać białko z żółtkiem. Posmarować nim wyrośnięte bułeczki i wstawić do piekarnika na 25 minut.


Gofry z mąki z ciecierzycy (bezglutenowe i bezjajeczne)

Bezglutenowe i bezjajeczne (wegańskie) gofry na dodatek w wersji wytrawnej. Ciekawa odmiana zwykłych gofrów. W tej wytrawnej wersji nadają się idealnie jako zastępstwo dla chleba. Można podać je z jajkiem sadzonym lub serem i szynką. Pomysłów tyle co wersji kanapek 🙂

Składniki (6 gofrów w kształcie koniczynki)
140g mąki z ciecierzycy
70g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200ml dowolnego mleka
100ml zimnej wody
1 łyżeczka soli (można zmniejszyć ilość)

Dodatkowo 1 łyżka oleju do posmarowania gofrownicy

Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę (dla ułatwienia można użyć blendera).
Całość odstawić na około 15 minut. Można dodać odrobinę wody jeżeli konsystencja wydaje się gęsta.
Rozgrzać gofrownicę. Przed wylaniem masy delikatnie posmarować gofrownicę olejem. Najlepiej przy użyciu pędzla.

Makaron z pesto brokułowym, orzechami i mozzarellą

Makaron z pesto bazyliowym zajmuje dosłownie kilka chwil. Niewiele dłużej zajmuje wykonanie pesto brokułowego i przemycenie tego cennego warzywa do naszej diety. Jeżeli lubimy makarony w bardziej kremowych sosach to śmiało możemy dodać odrobinę kremowego serka (moja córka uwielbia delikatną wersję z serkiem).

Składniki (2 porcje):
150 g makaronu kokardki lub innego ulubionego
1 kulka mozzarelli
garść orzechów włoskich lub migdałów
1\2 porcji pesto brokułowego z tego przepisu

Wykonanie:
Makaron ugotować i oddxedzić. Dodać pesto i pokrojoną (porozrywaną) mozzarellę.
Można posypać parmezanem i dodać listki świeżej bazyli.

Pesto brokułowe

Składniki:
500g ugotowanego brokuła
kilka liści bazyli
2 łyżki tartego parmezanu (może być chedar)
1 łyżka soku z cytryny
garść orzechów włoskich (można wymieszać z migdałami)
2 łyżki oliwy lub masła z oliwą jeżeli lubimy maślany smak
2 łyżki wody
1\2 ząbku czosnku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Wszystkie składniki wsadzić do blendera i rozdrobnić na pastę.Jeżeli pasta jest zbyt gęsta wystarczy dodać wody lub oleju. Podawać na kanapkach lub z makaronem.

Tarta z ciecierzycą, papryką i brokułem

Tarta z warzywami sprawdzi się idealnie na obiad jak i na kolację. Idealny sposób na przemycenie różnych warzyw. Bekon i papryka dodają wyrazistości dzięki czemu tarta nie jest mdła.

Składniki:

kruche ciasto – kupne lub własnej roboty

100g bekonu
1/2 dużej cebuli lub jedna mała, drobno posiekana
1 szklanka kukurydzy mrożonej
100g brokuła mrożonego lub surowego
1 cała papryka grillowaną i konserwowana lub surowa, pokrojona w kostkę
1 opakowanie ciecierzycy
1 łyżeczka papryki słodkiej
70 tartego sera żółtego
pól i pieprz

3 jajka
1 szklanka mleka
1 łyżka mąki pszennej
pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu

Wykonanie:
Spód formy średnicy 24 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wsadzić do formy i poprzyciskać do brzegów. Całość ponakłuwać widelcem i podpiec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Bekon drobno pokroić i podsmażyć na rozgranej patelni (bez tłuszczu). Do podsmażonego bekonu dodać drobno posiekaną cebulę i chwilę podsmażyć. Na koniec dodać paprykę, ciecierzycę i przyprawy.

Brokuła ugotować około 3 minuty w wodzie. Następnie pokroić na mniejsze części i dodać do pozostałych warzyw.

Na podpieczony spód wysypać warzywa i tarty ser.

Jajka, mleko, mąkę, sól i pieprz wymieszać na jednolitą masę. Całość wylać na warzywa.

Całość piec około 35 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Biszkopt makowy z bitą śmietaną i galaretką

Chyba nie ma bardziej klasycznego ciasta które większość z nas lubi od dzieciństwa. Lekkość śmietany połączona z galaretką (czasem z owocami) i delikatnym biszkoptem. Znika szybko a nie pozostawia wrażenia przejedzenia ciastem.

Składniki:
Biszkopt:
2 łyżki maku
2 jajka
50g cukru
40g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru z wanilią
1 łyżka mąki ziemniaczanej
starta skórka z połowy cytryny

Do nasączenia: 1\3 szklanki wody, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru

Warstwa śmietanowa:
500 ml śmietanki 36%
1,5 łyżki żelatyny
80g cukru
1/4 szklanki wrzącej wody

Dodatkowo:
galaretka truskawkowa
400 ml wody
3 łyżki dżemu truskawkowego

Wykonanie:

Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier i cukier z wanilią a następnie żółtka. Do jednolitej masy dodać przeciwne mąki i mak. Całość krótko wymieszać i wylać na blachę. Piec 20 minut w temperaturze 170 stopni. Wyjąć i ostudzić.

Wystudzony spód nasączamy mieszaniną wody z cytryną i cukrem. Na spód równomiernie wykładamy dżem truskawkowy.

Żelatynę dokładnie mieszamy z wrzącą wodą i odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem. Jedną łyżkę śmietany dodajemy do przestudzonej żelatyny i energicznie mieszamy. Czynność powtarzamy 3 razy. Następnie dodajemy żelatynę ze śmietaną do pozostałej bitej śmietany i krótko mieszamy. Całość wylewamy na spód i wkładamy do lodówki.

Galaretkę wykonujemy wedle przepisu lecz zmniejszamy ilośc wody do 400 ml. Przestudzoną wylewamy na masę śmietankowa i pozostawiamy w lodówce do stężenia.

Chałka

Chałka to idealny dodatek do świątecznej ryby ale i wspaniałe śniadanie każdego dnia. Delikatna, maślana, rozpływająca się w ustach. Moja córka nigdy nie może się doczekać aż ostygnie (zwłaszcza tej malutkiej – specjalnie dla niej). Wykonana bez maku nadaje się idealnie do chleba w jajku na następny dzień lub w jajku i soku pomarańczowym…. Pychota!

Składniki:

550g mąki pszennej
100g masła
30g świeżych drożdży
350 ml mleka w temperaturze 40 stopni
1 łyżka soli
20g cukru
mak do posypania
1 jajko

Wykonanie:

Drożdże wymieszać z cukrem, mlekiem i łyżką mąki. Całość przykryć folią lub ściereczką i odstawić na około 10 minut aż pojawi się piana.

Do spienionych drożdży dodać przesianą mąkę, sól i masło. Ciasto wyrabiać około 10 minut. Następnie wsadzić do miski, przykryć ściereczką i oodstawić na około 1 godzinę do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Następnie każdą część podzielić na 3 części z których rolujemy wałek. Z 3 wałków robimy warkocz którego końce zawijamy pod spód.
Chałki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.

Białko jajka mieszamy widelcem z żółtkiem. Wyrośnięte chałki smarujemy jajkiem i posypujemy makiem. Pieczemy 25 minut w 200 stopniach.

Sernik szafranowy ze skórką mandarynkową

Składniki:

Spód:
70g kruchych ciasteczek
100g ciasteczek korzennych
75g masła

Sernik:
750g sera twarogowego na sernik
250g mascarpone
5 jajek
1 szklanka cukru
skórka starta z 2 mandarynek
2 łyżeczki likieru pomarańczowego (można pominąć)
0,25g szafranu w proszku
3 łyżki mąki pszennej lub budyniu śmietankowego
70ml śmietanki 36%
szczypta soli

Wykonanie:

Tortownice o śrenicy 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 150 stopni.

Spód:
Masło rozpuścić, ciasteczka pokruszyć. całość połączyć. Wyłożyć równomiernie na spód tortownicy.
Całość podpiec 10 min w piekarniku.

Sernik:
Mikserem wymieszać ser, mascarpone, budyniem lub mąką, skórką z mandarynek, cukrem, solą i szafranem.
Do jednolitej masy dodawać pojedynczo jajka. Miksować na niskich obrotach.
Na koniec dodać śmietankę i likier pomarańczowy.
Całość wylać na podpieczony spód.
Piec w temperaturze 150 stopni przez 60 minut. Potem zmniejszyć temperaturę do 120 i piec przez 30 min. Ostudzić i wstawić do lodówki na noc.

Ciasto migdałowe z jabłkami (bez mąki)

Bezmączne, soczyste migdałowe ciasto z jabłkami. Znika w mgnieniu oka.

Składniki:

500 g masy migdałowej
100 g masła
4 jajka
3 jabłka
łyżeczka kardamonu
1 łyżka soku z cytryny
skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
2 łyżki dżemu gruszkowego lub innego przejrzystego

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni.

Formę 24 cm wyłożyć papierem, boki posmarować masłem.

Masę migdałową wymieszać na jednolitą mase z masłem a następnie dodawać jajka i skórkę z pomarańczy.

Jabłka pokroić na plasterki, zamoczyć w soku z cytryny i posypać kardamonem.

Mase wlać do fory a następnie poukładać na niej jabłka.

Piec 40 minut w temperaturze 1750 stopni na najniższej półce piekarnika.

Dżem podgrzać i posmarować nim przestudzone ciasto. Lub posypać cukrem pudrem.

Kladdkaka – ciasto czekoladowe

Kladdkaka to jedno z podstawowych szwedzkich ciast. Chyba nawet już dzieci potrafią je zrobić bez problemów. Najlepsze jest to, że wszystkie składniki prawie zawsze mamy w domu a wykonanie zajmuje koło 20 minut. Wiec można je zrobić dosłownie w ostatniej chwili. Dodatkowo nie powstanie z niego zakalec bo jego konsystencja właśnie taka powinna być: mocno wilgotna, delikatnie ciągnąca. W zasadzie ważne jest żeby go nie piec zbyt długo i nie wysuszyć.

Składniki:

150 gram masła
350 ml (3,5dl) mąki pszennej
3 jajka
300 ml (3dl) cukru
100 ml (1dl) kakao
1 łyżeczka cukru waniliowego

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło i pozostawiamy do ostygnięcia.

Jajka mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę z kakao.

Do jajek z cukrem dodajemy ostudzone masło a następnie mąkę z kakao.

Całość mieszamy starając się nie napowietrzać ciasta.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy 12 minut.

Idealnie smakuje podane z łyżeczką gęstej 34% śmietany i malinami lub bitą śmietaną.