Zupa miso

Szybka zupa orientalna. Nietrudna do zrobienia a efekt jest zaskakujący. Zwłaszcza jeżeli lubimy zupy miso z restauracji sushi.

dsc00373log

SKŁADNIKI:

* 1 litr wywaru warzywnego
* 2 marchewki
* 10 cm kawałek pora
* 10 grzybów shitake
* Garść grzybów mun
* 3 łyżki pasty miso
* 3 łyżki sosu sojowego
* Makaron ryżowy
* Sól, pieprz

WYKONANIE:

  • Bulion podgrzać z dodanymi grzybami mun i shitake. Jeżeli grzyby shitake były suszone to namaczamy je wcześniej (najlepiej na całą noc) i gotujemy do miękkości.
  • Marchewkę pokroimy w słupki i dodajemy do gotującego się bulionu. W tym czasie w osobnym garnku gotujemy makaron.
  • Po ugotowaniu marchewki ściągamy zupę z ognia i dodajemy miso, por pokrojony w piórka, pieprz i sos sojowy do smaku.
  • Całość podajemy z makaronem.

dsc00366log

dsc00369log

Reklamy

Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli

Wegańskie kotleciki ze słodkich ziemniaków i fasoli z wyraźnie wyczuwalnym smakiem cytryny i imbiru. Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Idealnie pasują do sałatki lub hamburgerów. Kotleciki ziemniaczane nadają się również do upieczenia na grillu.

DSC09188log

SKŁADNIKI / około 10 sztuk:

* 450 g ugotowanej białej fasoli
* 200 g słodkich ziemniaków (nieugotowanych)
* skórka otarta z połowy cytryny
* 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
* ½ łyżeczki proszku do pieczenia
* 1 łyżka tartego imbiru
* 2 łyżki ziaren słonecznika lub pestek dyni lub ulubionych orzechów
* ½ łyżeczki soli
* pieprz
* sezam do obtaczania

WYKONANIE:

  • Białą fasole rozdrabniamy widelcem lub blenderem.
  • Słodkie ziemniaki ucieramy na tarce a następnie pozbywamy się nadmiaru wody.
  • Wszystkie składniki (poza sezamem) łączymy ze sobą na jedną masę. Odkładamy na około 20 minut.
  • Formujemy kotleciki i obtaczamy w sezamie. Pieczemy po około 6-8 minut z każdej strony na patelni delikatnie posmarowanej olejem.

DSC09199log

Pralinki czekoladowe z płatków owsianych

Szybkie, zdrowe, proste i bez dodatku tłuszczu pralinki! Dodatek kawy idealnie podkreśla smak kakaa i kokosu. W sam raz do zrobienia kiedy nie mamy w domu nic słodkiego a nie chcemy piec czegoś dużego. Jeżeli jesteśmy na diecie wegańskiej lub będziemy mieć takich gości to wystarczy pominąć miód a dodać więcej daktyli/moreli.

DSC09155log.jpg

 

SKŁADNIKI:

* ½ szklanki płatków owsianych
* 3 łyżki wiórków kokosowych + do obtaczania
* 2 łyżki miodu
* szczypta kardamonu
* 1/3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
* 1/3 szklanki mocnej kawy
* 6 suszonych moreli lub daktyli (przy używaniu daktyli można zmniejszyć ilość miodu)
* 1 łyżka kakao + do obtaczania

WYKONANIE:

  • Wszystkie składniki wkładamy do blendera i miksujemy kilka minut do uzyskania jednolitej, kleistej masy.
    * Gdyby masa była za mało wilgotna to możemy zwiększyć ilość kawy. Natomiast jeżeli powstała masa jest zbyt mokra to dodajemy płatki owsiane. Na tym etapie możemy również zwiększyć zawartość miodu/cukru jeżeli chcemy aby nasze pralinki były słodsze.
  • Z masy formujemy kulki a następnie obtaczamy w kokosie lub kakao.

DSC09167log.jpg

DSC09160log

Gołąbki na parze z kaszą jaglaną i soczewicą

Gołąbki na parze z kaszą jaglaną, soczewicą i suszonymi pomidorami czyli wegańska i zdrowa wersja gołąbków która jest równie smaczna i warta wypróbowania. Jeżeli nie posiadamy koszyka do gotowania na parze to możemy je zapiec w tradycyjny sposób. Do przepisu można wykorzystać młodą kapustę jeżeli wielkość liści jest wystarczająca do zawijania.

DSC09059log

SKŁADNIKI / około 10 sztuk:

* 1 cała kapusta
* 1 cebula
* 1 szklanka soczewicy czerwonej
* 1 szklanka kaszy jaglanej
* 1 marchewka
* 1 pietruszka
* 1 łyżka lubczyku
* 15 suszonych pomidorów + 1 łyżka oleju
* 4 ząbki czosnku
* 3 owoce jałowca
* 6 liści laurowych
* 1 łyżeczka cząbru
* 3 łyżki siekanej natki pietruszki
* 1 łyżeczka siekanego koperku
* sól

WYKONANIE:

  • Cebulę i czosnek obieramy a następnie kroimy na drobną kostkę. Suszone pomidory kroimy na mniejsze kawałki. Całość podsmażamy na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oleju z suszonych pomidorów. W trakcie smażenia dodajemy 1 owoc jałowca i 3 liście laurowe.
  • Marchewkę i pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Tak przygotowane warzywa gotujemy razem z kaszą jaglaną według przepisu na opakowaniu.
  • Soczewicę gotujemy według przepisu na opakowaniu z dodatkiem 2 owoców jałowca i 3 liści laurowych.
  • Z przygotowanych składników wyjmujemy owoce jałowca i liście laurowe.
  • Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Gdyby konsystencja farszu była zbyt luźna to możemy dodać więcej kaszy jaglanej lub 3-4 łyżki płatków owsianych / płatków jaglanych.
  • Doprawiamy do smaku i pozostawiamy do przestudzenia.
  • Kapustę nacinamy delikatnie przy głąbie aby ułatwić odchodzenie liści a następnie gotujemy  kilka minut aż liście zaczną delikatnie odchodzić. (Z gotowych liści możemy delikatnie usunąć zgrubiałą część (należy uważać aby nie uszkodzić przy tym liścia)).
  • Farsz zawijamy w liście kapusty i układamy w koszyku do gotowania na parze wyłożonym liściem kapusty.
  • Całość gotujemy na parze około 1 godziny* – sprawdzając czy liście są już wystarczająco miękkie.

*Podany czas gotowania przy wykorzystaniu młodej kapusty.
* Najlepiej podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym

DSC09041log

DSC09090log

Zdrowe pralinki morelowe z kaszy jaglanej

Szybkie i zdrowe słodycze zawsze mile widziane!
Do wykonania pralinek morelowych można wykorzystać wcześniej ugotowaną kaszę jaglaną nawet jeśli była solona. Jeżeli chcemy aby nasze pralinki były wegańskie to możemy użyć syropu klonowego lub daktyli zamiast miodu.

DSC09113log

SKŁADNIKI / 10 pralinek:

* 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
* ½ szklanki błyskawicznych płatków owsianych
* 6 suszonych moreli
* 1 ½ łyżki miodu
* 2 łyżeczki cynamonu
* 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
* szczypta kardamonu

WYKONANIE:

  • Płatki owsiane, cynamon i cukier z wanilią blendujemy  aż powstanie mąka. 2 -3 łyżki odkładamy do obdaczania.
  • Pozostałą część mąki z płatków owsianych łączymy z resztą składników i blendujemy do uzyskania masy.
  • Z powstałej masy formujemy* kulki a następnie obtaczamy je w odłożonych 2-3 łyżkach mąki z płatków owsianych. Możemy dodać również wiórków kokosowych.

*w razie trudności w formowaniu kulek możemy delikatnie zwilżyć ręce zimną wodą.

 

DSC09106log.jpg

DSC09129log

Pulpeciki z ciecierzycy

Wegańskie pulpeciki z ciecierzycy gotowe w  15 minut! Nie wymagają wyszukanych składników a ich smak możemy zmieniać poprzez dodawanie różnych ziół / przypraw. Nadają się do jedzenia na ciepło jak i na zimno więc warto je zapakować do pracy. Świetnie smakują podane np. z sosem pomidorowym.

DSC09001log.jpg

SKŁADNIKI / około 12 pulpetów :

  • 400 g ugotowanej ciecierzycy – można wykorzystać ciecierzycę z puszki.
  • 1 cebula – około 100 g
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka pieprzu – warto dodać pieprz ziołowy
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 2 łyżki mąki pszennej / bułki tartej
  • 1 łyżka masła lub oliwy
  • sól
  • olej do smażenia

WYKONANIE:

  • Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Następnie podsmażamy na maśle do uzyskania złotego koloru.
  • Pozostałe składniki umieszczamy w blenderze/robocie kuchennym i mielimy do uzyskania jednolitej masy.
  • Zawartość blendera mieszamy z podsmażoną cebulą.
  • Z powstałej masy formujemy kulki a następnie smażymy na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru. Upieczone wyciągamy na talerz wyłożony papierem aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

DSC09017log.jpg

DSC08999log.jpg


Wegetariański obiad VII

Chleb na zakwasie z garnka żeliwnego

Prawdziwy chleb na zakwasie który swoim niesamowitym zapachem przywołuje wspomnienia z dzieciństwa kiedy to babcia wypiekała chleb w piecu chlebowym…. Myślę, że jakakolwiek inna  zachęta czy reklama jest tu zbędna.

DSC08845log

WYKONANIE / 1 chleb:

* 2 łyżki zakwasu żytniego
* 100 ml letniej wody
* 60 g mąki żytniej

  • Wszystkie składniki mieszamy w misce a następnie przykrywamy folią spożywczą. Miskę zostawiamy w ciepłym miejscu na około 6-8 godzin.
  • Z powstałej ilości zakwasu możemy odłożyć około 2 łyżki zakwasu do pojemnika z przykrywka (np. słoika) i schować do lodówki do wykonania następnego chleba.
  • Pozostałą ilość zakwasu mieszamy z następującymi składnikami do uzyskania jednolitego ciasta:

* 750 g mąki pszennej
* 500 ml letniej wody
*30 g soli

  • Ciasto zostawiamy w misce przykryte ściereczką lub folią spożywczą w ciepłym miejscu na około 5 godzin.
  • Po 5 godzinach wyciągamy ciasto na blat posypany mąką i składamy chleb (Każdy brzeg składamy do przeciwległego brzegu jakbyśmy chcieli złożyć koc w kostkę).
  • Złożony chleb wkładamy łączeniem do góry do koszyka do wyrastania chleba i odstawiamy  przykryty na 1-1/5 godziny w ciepłym miejscu lub na 12 godzin do lodówki.
  • Chleb przekładamy do garnka żeliwnego nagrzanego w piekarniku do 250 stopni. Ostrym nożem możemy naciąć chleb w dowolny wzór.
  •  Pierwsze 25 minut pieczemy chleb w garnku z przykrywką a następnie 25 minut bez przykrywki.
  • Jeżeli nie chcemy aby nasz chleb za bardzo przypalił się od góry to możemy po 15 minutach pieczenia bez przykrywki przykryć go folią aluminiową.
  • Zaraz po upieczeniu wyciągamy chleb na kratkę do studzenia.

DSC08888log

DSC08866log