Prawdziwy chleb na zakwasie który swoim niesamowitym zapachem przywołuje wspomnienia z dzieciństwa kiedy to babcia wypiekała chleb w piecu chlebowym…. Myślę, że jakakolwiek inna zachęta czy reklama jest tu zbędna.
WYKONANIE / 1 chleb:
* 2 łyżki zakwasu żytniego
* 100 ml letniej wody
* 60 g mąki żytniej
- Wszystkie składniki mieszamy w misce a następnie przykrywamy folią spożywczą. Miskę zostawiamy w ciepłym miejscu na około 6-8 godzin.
- Z powstałej ilości zakwasu możemy odłożyć około 2 łyżki zakwasu do pojemnika z przykrywka (np. słoika) i schować do lodówki do wykonania następnego chleba.
- Pozostałą ilość zakwasu mieszamy z następującymi składnikami do uzyskania jednolitego ciasta:
* 750 g mąki pszennej
* 500 ml letniej wody
*30 g soli
- Ciasto zostawiamy w misce przykryte ściereczką lub folią spożywczą w ciepłym miejscu na około 5 godzin.
- Po 5 godzinach wyciągamy ciasto na blat posypany mąką i składamy chleb (Każdy brzeg składamy do przeciwległego brzegu jakbyśmy chcieli złożyć koc w kostkę).
- Złożony chleb wkładamy łączeniem do góry do koszyka do wyrastania chleba i odstawiamy przykryty na 1-1/5 godziny w ciepłym miejscu lub na 12 godzin do lodówki.
- Chleb przekładamy do garnka żeliwnego nagrzanego w piekarniku do 250 stopni. Ostrym nożem możemy naciąć chleb w dowolny wzór.
- Pierwsze 25 minut pieczemy chleb w garnku z przykrywką a następnie 25 minut bez przykrywki.
- Jeżeli nie chcemy aby nasz chleb za bardzo przypalił się od góry to możemy po 15 minutach pieczenia bez przykrywki przykryć go folią aluminiową.
- Zaraz po upieczeniu wyciągamy chleb na kratkę do studzenia.
Mohiella 